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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-22 15:15 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
2 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
3 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
4 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
5 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
6 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
7 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
8 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
9 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
10 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
11 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
12 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
13 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
14 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
15 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
16 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
17 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
18 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
19 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
20 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
21 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
22 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
23 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
24 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
25 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
26 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
27 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
28 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
29 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
30 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
31 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
32 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
33 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
34 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
35 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
36 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
37 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
38 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
39 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
40 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
41 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
42 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
43 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
44 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
45 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
46 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 89.6%
47 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
48 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
49 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
50 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.6%
51 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
52 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
53 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
54 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
55 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
56 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
57 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
58 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
59 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
60 모기에 의해 전파되는 감염병은? X 90.9%

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