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한식조리기능사 | doyeon님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 doyeon 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 00:25 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?	O	84.3%
2	단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	51.5%
3	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	X	75.6%
4	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	39.0%
5	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	O	41.6%
6	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	X	70.6%
7	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	X	47.6%
8	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	90.2%
9	다음 중 만성전염병은?	O	54.1%
10	충란으로 감염되는 기생충은?	X	28.0%
11	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
12	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	59.7%
13	식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?	X	46.6%
14	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	X	53.0%
15	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	80.0%
16	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?	O	84.8%
17	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	58.7%
18	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	X	49.6%
19	다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?	O	45.7%
20	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	88.4%
21	꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)	O	66.0%
22	단백질의 구성 단위는 ?	O	73.5%
23	WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?	O	88.8%
24	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	46.7%
25	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	X	68.1%
26	수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?	O	70.4%
27	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	X	58.9%
28	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	X	61.2%
29	다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?	X	88.6%
30	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	49.0%
31	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	X	38.9%
32	찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	70.9%
33	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	O	46.6%
34	육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?	O	65.3%
35	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	X	36.0%
36	육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?	O	86.9%
37	유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?	O	65.2%
38	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	X	76.7%
39	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?	O	74.5%
40	잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)	O	41.1%
41	비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?	O	76.2%
42	보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?	O	68.8%
43	오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?	O	66.7%
44	식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?	O	91.0%
45	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	50.3%
46	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
47	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	O	83.6%
48	튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	38.5%
49	식품의 감별로 적합하지 않은 것은?	O	69.4%
50	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	X	34.6%
51	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	O	55.2%
52	각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?	X	30.6%
53	일반적인 잼의 설탕 함량은?	O	76.7%
54	우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?	O	84.9%
55	제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?	X	85.7%
56	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
57	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	O	86.5%
58	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은	O	81.8%
59	칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?	O	43.1%
60	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	92.1%

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