| 1 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 2 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
| 3 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 4 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 5 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 6 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 7 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 8 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
| 9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 10 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 11 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 12 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 13 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 14 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 15 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 16 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 17 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 18 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 19 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 20 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
| 21 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 22 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 23 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 24 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 25 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 26 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 27 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 28 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 29 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 30 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 31 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 32 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 33 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 34 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 35 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 36 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 37 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 38 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
| 39 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 40 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 41 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 42 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 43 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 44 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 45 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
| 46 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 47 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
| 48 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 49 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 50 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 51 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 52 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 53 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
| 54 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 55 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
| 56 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 57 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 58 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 59 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 60 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
한태원
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작성일19-04-02 14:04
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