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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-22 22:31 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
2 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
3 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
4 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
5 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
6 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
7 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
8 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
9 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
10 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
11 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
12 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
13 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
14 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
15 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
16 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
17 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
18 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
19 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
20 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
21 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
22 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
23 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
24 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
25 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
26 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
27 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
28 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
29 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
30 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
31 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
32 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
33 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
34 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
35 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
36 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
37 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
38 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
39 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
40 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
41 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
42 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
43 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? X 84.1%
44 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
45 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
46 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
47 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
48 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
49 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
50 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
51 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
52 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
53 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
54 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
55 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
56 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
57 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
58 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
59 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
60 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%

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