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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-13 00:13 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
2 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
3 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
4 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
5 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
6 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
7 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
8 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
9 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
10 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
11 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
12 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
13 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
14 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
15 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
16 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
17 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
18 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
19 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
20 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
21 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
22 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
23 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
24 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
25 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
26 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
27 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
28 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
29 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
30 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
31 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
32 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
33 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
34 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 86.7%
35 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
36 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
37 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
38 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
39 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
40 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
41 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
42 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
43 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
44 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
45 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
46 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
47 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
48 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
49 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
50 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
51 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
52 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
53 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
54 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
55 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
56 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
57 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
58 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
59 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
60 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%

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