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한식조리기능사 | TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 TR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-04 19:02 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
2 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
3 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
4 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.5%
5 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
6 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
7 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
8 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
9 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
10 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
11 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
12 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
13 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
14 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
15 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
16 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
17 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
18 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
19 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
20 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
21 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
22 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
23 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
24 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
25 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
26 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
27 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
28 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
29 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
30 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
31 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
32 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
33 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
34 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
35 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.0%
36 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
37 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
38 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
39 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
40 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
41 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
42 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
43 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
44 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
45 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
46 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
47 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 90.1%
48 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
49 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
50 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.9%
51 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
52 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
53 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
54 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
55 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
56 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
57 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
58 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
59 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
60 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%

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