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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-08 20:26 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
2 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
3 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
4 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
5 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
6 황 함유 아미노산은? X 42.6%
7 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
8 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
9 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
10 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
11 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
12 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
13 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
14 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
15 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
16 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
17 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
18 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
19 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
20 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
21 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
22 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
23 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
24 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
25 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
26 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
27 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
28 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
29 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
30 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
31 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
32 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
33 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
34 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
35 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
36 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
37 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
38 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
39 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
40 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
41 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
42 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
43 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
44 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
45 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
46 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
47 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
48 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
49 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
50 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
51 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
52 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
53 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
54 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
55 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
56 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
57 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
58 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
59 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
60 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%

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