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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-09 16:00 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
2 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
3 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
4 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
5 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
6 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
7 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
8 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
9 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
10 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
11 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
12 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
13 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
14 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
15 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
16 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
17 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
18 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
19 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
20 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
21 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
22 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
23 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
24 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
25 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
27 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
28 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
29 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
30 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
31 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
32 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
33 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
34 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
35 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
36 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
37 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
38 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
39 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
40 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
41 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
42 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
43 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
44 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
45 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
46 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
47 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
48 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
49 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
50 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
51 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
52 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
53 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
54 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
55 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
56 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
57 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
58 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
59 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
60 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%

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