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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-23 14:26 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
2 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
3 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
4 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
5 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? X 86.3%
6 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
7 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
8 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
9 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
10 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
11 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
12 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
13 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
14 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
15 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
16 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
17 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
18 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
19 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
20 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
21 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
22 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
23 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
24 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
25 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
26 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
27 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
28 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
29 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
30 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
31 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
32 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
33 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
34 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
35 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
36 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
37 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
38 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
39 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
40 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
41 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
42 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
43 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? X 83.7%
44 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
45 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
46 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
47 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
48 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
49 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
50 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
51 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
52 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
53 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
54 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
55 지질의 소화효소는? O 42.2%
56 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
58 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
59 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
60 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%

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