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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-11 11:02 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
2 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
3 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
4 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
5 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
6 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
7 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
8 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
9 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
10 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
11 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
12 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
13 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
14 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
15 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
16 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? X 82.6%
17 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
18 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
19 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
20 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
21 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
22 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
23 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
24 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
25 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
26 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
27 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
28 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
29 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
30 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
31 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
32 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
33 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
34 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
35 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
36 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
37 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
38 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
39 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
40 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
41 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
42 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
43 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
44 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
45 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
46 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
47 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
48 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
49 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
50 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
51 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
52 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
53 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
54 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
55 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
56 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
57 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
58 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
59 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
60 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%

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