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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-22 23:44 조회75회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
2 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
3 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
4 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
5 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
6 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
7 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
8 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
9 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
10 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
11 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
12 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
13 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
14 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
15 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
16 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
17 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
18 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
19 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
20 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
21 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
22 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
23 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
24 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
25 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
26 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
27 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
28 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
29 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
30 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
31 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
32 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
33 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
34 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
35 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
36 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
37 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
38 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
39 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
40 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
41 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
42 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
43 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
44 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
45 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
46 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
47 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
48 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
49 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
50 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
51 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
52 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
53 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
54 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
55 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
56 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
57 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
58 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
59 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
60 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%

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