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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-18 05:57 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
2 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
3 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 56.1%
4 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
5 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 44.9%
6 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
7 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
8 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 64.1%
9 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
10 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? X 86.1%
11 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
12 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
13 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.5%
14 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
15 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
16 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
17 다음 중 신선한 달걀은? O 74.3%
18 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
19 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
20 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.5%
21 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.2%
22 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
23 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 56.9%
24 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
25 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
26 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 55.1%
27 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.0%
28 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.4%
29 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.3%
30 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
31 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
32 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
33 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
34 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 74.7%
35 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
36 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.6%
37 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.4%
38 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
39 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.1%
40 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.0%
41 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
42 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
43 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
44 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
45 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
46 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.1%
47 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
48 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
49 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
50 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 59.1%
51 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
52 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
53 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 49.7%
54 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
55 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
56 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
57 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.7%
58 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
59 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
60 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.5%

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