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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 23:36 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
2 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
3 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
4 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
5 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
6 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
7 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
8 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
9 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
10 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
11 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
12 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
13 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
14 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
15 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
16 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.3%
17 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
18 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
19 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
20 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
21 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
22 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
23 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
24 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
25 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
26 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
27 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
28 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
29 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
30 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
31 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
32 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
33 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
34 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
35 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
36 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
37 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
38 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
39 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
40 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
41 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
42 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
43 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
44 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
45 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
46 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
47 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
48 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
49 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
50 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
51 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
52 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
53 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
54 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
55 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
56 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
57 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
58 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
59 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
60 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%

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