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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-10 22:21 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
2 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
3 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
4 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
5 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
6 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
7 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
8 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
9 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
10 다음 중 5탄당은? X 22.6%
11 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
12 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
13 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
14 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
15 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
16 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
17 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
18 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
19 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
20 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
21 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
22 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
23 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
24 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
25 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
26 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
28 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
29 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
30 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
31 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
32 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
33 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
34 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
35 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
36 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
37 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
38 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
39 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
40 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
41 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
42 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
43 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
44 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
45 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
46 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
47 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
48 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
49 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
50 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
51 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
52 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
53 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
54 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
55 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
56 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
57 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
58 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
59 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
60 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%

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