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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 100점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 15:08 조회113회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
2 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
3 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
4 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
5 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
6 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
7 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
8 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
9 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
10 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
11 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
12 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
13 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
14 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
15 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
16 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
17 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
18 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
19 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
20 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
21 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
22 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
23 환원성이 없는 당은? O 56.0%
24 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
25 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
26 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
27 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
28 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
29 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
30 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
31 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
32 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
33 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
34 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
35 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
36 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
37 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
38 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
39 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
40 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
41 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
42 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
43 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
44 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
45 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
46 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
47 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
48 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
49 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
50 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
51 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
52 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
53 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
54 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
55 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
56 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
57 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
58 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
59 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
60 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%

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