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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-25 17:41 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
2 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
3 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
4 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
5 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
6 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
7 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
8 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
9 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 77.1%
10 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
11 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? X 89.0%
12 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
13 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
14 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
15 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
16 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
17 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
18 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
19 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? X 90.7%
20 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
21 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
22 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
23 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
24 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
25 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
26 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
27 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 95.7%
28 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
29 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
30 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 82.4%
31 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
32 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
33 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
34 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
35 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
36 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
37 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? X 97.3%
38 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
39 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
40 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
41 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
42 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
43 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
44 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
45 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
46 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
47 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
48 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
49 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
50 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
51 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
52 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
53 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
54 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
55 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
56 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
57 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 95.2%
58 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
59 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
60 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%

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