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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-10 10:38 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
2 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
3 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
4 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
5 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
6 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
7 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
8 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
9 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
10 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
11 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
12 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
13 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
14 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
15 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
16 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
17 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
18 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
19 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
20 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
21 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
22 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
23 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
24 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
25 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
26 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
27 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
28 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
29 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
30 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
31 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
32 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
33 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
34 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
35 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
36 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
37 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
38 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 90.4%
39 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
40 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
41 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
42 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
43 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
44 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
45 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
46 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
47 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
48 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
49 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
50 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
51 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
52 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
53 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
54 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
55 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
56 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
57 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
58 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
59 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
60 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%

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