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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 11:38 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
2 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
3 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
4 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
5 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
6 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
7 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
8 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
9 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
10 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.3%
11 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
12 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
13 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
14 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
15 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
16 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
17 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
18 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
19 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
20 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
21 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
22 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
23 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
24 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
25 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
26 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
27 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
28 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
29 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
30 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
31 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
32 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
33 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
34 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
35 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
36 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.0%
37 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
38 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
39 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
40 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
41 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
42 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
43 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
44 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
45 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
46 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
47 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
48 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
49 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
50 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
51 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
52 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
53 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
54 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
55 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
56 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
57 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
58 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
59 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
60 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%

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