| 1 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 2 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 3 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 4 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 5 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 6 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 7 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 8 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 9 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 10 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 11 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 12 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 13 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 14 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 15 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 16 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 17 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 18 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 19 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 20 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
| 21 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 22 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 23 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
| 24 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 25 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 26 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 27 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 28 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 29 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 30 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 31 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 32 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 33 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 34 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
| 35 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 36 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 37 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 38 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 39 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 40 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 41 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 42 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 43 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 44 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 45 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 46 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 47 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 48 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 49 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 50 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 51 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 52 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 53 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
| 54 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 55 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 56 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 57 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 58 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 59 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 60 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
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작성일23-01-17 17:52
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