| 1 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 2 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 3 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 4 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 5 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 6 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 7 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 8 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 9 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 10 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 11 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 12 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
| 13 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 14 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 15 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 16 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 17 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 18 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 19 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 20 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 21 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 22 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 23 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 24 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 25 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 26 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 27 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
| 28 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 29 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
| 30 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 31 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 32 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 33 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
| 34 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 35 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 36 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 37 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 38 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 39 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 40 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 41 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 42 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 43 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 44 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 45 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 46 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 47 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 48 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 49 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 50 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 51 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 52 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 53 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 54 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 55 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 56 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 57 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 58 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 59 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 60 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
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작성일20-02-20 13:08
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