| 1 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 2 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 3 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 4 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 5 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 6 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 7 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 8 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 9 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 10 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 11 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 12 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 13 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 14 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
| 15 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 16 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
| 17 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 18 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
| 19 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 20 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 21 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 22 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 23 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 24 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 25 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 26 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 27 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 28 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
| 29 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 30 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 31 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 32 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 33 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
| 34 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 35 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 36 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
| 37 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
| 39 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 40 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 41 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 42 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 43 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 44 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 45 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 46 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 47 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 48 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 49 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 50 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 51 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
| 52 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 53 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 54 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 55 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
| 56 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 57 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 58 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 59 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 60 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
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작성일20-02-25 20:48
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