| 1 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 2 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 3 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 4 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 5 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
| 6 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 7 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 8 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 9 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 10 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 11 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 12 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
| 13 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 14 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 15 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
| 16 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 17 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 18 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 19 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 20 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 21 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 22 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 23 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 24 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 25 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 26 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 27 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 28 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 29 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 30 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 31 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 32 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 33 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 34 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
| 35 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 36 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 37 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 38 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 39 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 40 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 41 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 42 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 43 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 44 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 45 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 46 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 47 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 48 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 49 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 50 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 51 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 52 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 53 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 54 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 55 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 56 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 57 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 58 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
| 59 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 60 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
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작성일20-03-19 14:50
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