| 1 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 2 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 3 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 4 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 5 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 6 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 7 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 8 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 9 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 10 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 11 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 12 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 13 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
| 14 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 15 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 16 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 17 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 18 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 19 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 20 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 21 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 22 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 23 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
70.2% |
| 24 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 25 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 26 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 27 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 28 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 29 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
| 30 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 31 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 32 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 33 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 34 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 35 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 36 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 37 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 38 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 39 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 40 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 41 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 42 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 43 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 44 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 45 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 46 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 47 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
O |
27.1% |
| 48 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 49 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 50 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 51 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 52 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 53 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 54 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 55 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 56 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 57 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
| 58 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 59 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 60 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
ksjh231
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작성일20-03-20 13:52
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