| 1 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 2 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 3 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 4 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 5 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 6 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 7 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 8 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
| 9 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 10 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 11 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 12 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 13 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 14 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 15 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
| 16 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 17 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 18 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
| 19 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 20 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 21 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 22 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 23 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 24 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 25 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 27 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
X |
50.3% |
| 28 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 29 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 30 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 31 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 32 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 33 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 34 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 35 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 36 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 37 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 38 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 39 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 40 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 41 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 42 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 43 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 44 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 45 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 46 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 47 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 48 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 50 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 51 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 52 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 53 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 54 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 55 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 56 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 57 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 58 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 59 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 60 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
ksjh231
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작성일20-03-22 20:33
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