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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-02 16:08 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
2 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
3 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
4 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
5 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
6 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
7 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
8 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
9 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 60.1%
10 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
11 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
12 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
13 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
14 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
15 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
16 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
17 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
18 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
19 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
20 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
21 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
22 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
23 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
24 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
25 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
26 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
27 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
28 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
29 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
30 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
31 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
32 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
33 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
34 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
35 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
36 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
37 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
38 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
39 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
40 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
41 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
42 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
43 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
44 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
45 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
46 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
47 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
48 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
49 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
50 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
51 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
52 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
53 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
54 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
55 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.7%
56 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
57 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
58 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
59 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
60 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%

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