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한식조리기능사 | 키로님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 키로 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-24 15:17 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
2 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
3 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
4 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
5 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
6 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
7 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
8 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
9 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
10 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
11 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
12 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
13 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
14 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
15 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
16 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
17 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
18 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
19 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
20 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
21 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
22 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
23 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
24 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
25 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
26 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
27 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
28 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? X 91.7%
29 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
30 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
31 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
32 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
33 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
34 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
35 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
36 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
37 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
38 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
39 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
40 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
41 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
42 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
43 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
44 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
45 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
46 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
47 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
48 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
49 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
50 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
51 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
52 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
53 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
54 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
55 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
56 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
57 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
58 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
59 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
60 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%

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