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한식조리기능사 | 키로님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 키로 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-25 07:22 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
2 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
3 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
4 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
5 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
6 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
7 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
8 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
9 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
10 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
11 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
12 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
13 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
14 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
15 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
16 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
17 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
18 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
19 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
20 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
21 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
22 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
23 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
24 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
25 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
26 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
27 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
28 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
29 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
30 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
31 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
32 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
33 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
34 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
35 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
36 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
37 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
38 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
39 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
40 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
41 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
42 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
43 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
44 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
45 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
46 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
47 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
48 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
49 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
50 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
51 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 93.7%
52 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
53 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
54 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
55 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
56 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
57 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
58 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
59 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
60 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%

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