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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-10 16:50 조회159회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
2 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
3 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
4 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
5 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
6 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
7 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
8 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
9 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
10 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
11 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
12 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
13 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
14 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
15 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
16 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
17 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
18 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
19 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
20 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
21 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
22 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
23 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
24 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
25 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
26 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
27 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
28 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
29 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
30 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
31 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
32 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
33 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
34 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
35 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
36 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
37 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
38 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
39 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
40 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
41 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
42 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
43 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
44 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.0%
45 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
46 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
47 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
48 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
49 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
50 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
51 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
52 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
53 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
54 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
55 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
56 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
57 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
58 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
59 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
60 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%

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