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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-10 23:08 조회135회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
2 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
3 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
4 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
5 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
6 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
7 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
8 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
9 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
10 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
11 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
12 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
13 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
14 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
15 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
16 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
17 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
18 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
19 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
20 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
21 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
22 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
23 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
24 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
25 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
26 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
27 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
28 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
29 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
30 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
31 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
32 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
33 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
34 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
35 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
36 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
37 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
38 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
39 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
40 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
41 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
42 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
43 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
44 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
45 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
46 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
47 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
48 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
49 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
50 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
51 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
52 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
53 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
54 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
55 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
56 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
57 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
58 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
59 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
60 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%

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