1 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
2 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
3 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
4 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
5 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
6 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
7 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
8 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
9 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
10 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
11 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
12 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
13 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
14 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
15 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
16 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
17 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
18 |
수질의 분변오염지표균은?
|
X |
76.7% |
19 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
20 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
21 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
22 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
23 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
24 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
83.3% |
25 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
26 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
27 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
28 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
29 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
X |
86.6% |
30 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
31 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
32 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
33 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
34 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
O |
28.1% |
35 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
36 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
37 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
38 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
X |
72.5% |
39 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
40 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
X |
84.0% |
41 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
42 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
43 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
44 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
45 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
46 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
47 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
48 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
49 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
50 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
51 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
52 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
53 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
54 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.8% |
55 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
56 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
X |
52.1% |
57 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
58 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
X |
62.8% |
59 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
60 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |