| 1 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 2 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 3 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 4 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 5 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 6 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
| 7 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 8 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 9 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 10 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 11 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 12 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 13 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 14 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 15 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
| 16 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 17 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 18 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 20 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 21 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 22 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 23 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 24 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 25 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 26 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 27 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 28 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 30 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
| 31 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 32 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 33 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
74.3% |
| 34 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
45.3% |
| 35 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 36 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 37 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 38 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 39 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 40 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 41 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 42 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 43 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 44 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
| 45 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 46 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 47 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 48 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 49 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 50 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.4% |
| 51 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 52 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 53 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 56 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 57 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 58 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 60 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
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작성일23-01-17 09:58
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