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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-06 20:22 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
2 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
3 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
4 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
5 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
6 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
7 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
8 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
9 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
10 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
11 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
12 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
13 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
14 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
15 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
16 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
17 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
18 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
19 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
20 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? X 84.1%
21 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
22 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
23 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
24 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
25 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
26 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
27 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
28 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
29 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
30 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
31 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
32 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
33 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
34 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
35 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
36 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
37 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
38 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
39 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
40 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
41 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
42 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
43 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
44 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
45 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
46 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
47 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
48 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
49 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
50 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
51 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
52 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
53 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
54 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
55 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
56 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
57 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
58 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
59 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
60 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%

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