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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-07 17:57 조회60회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
2 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
3 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
4 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
5 레이노드현상이란? O 57.5%
6 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
7 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
8 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
9 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
10 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
11 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
12 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
13 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
14 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
15 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
16 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
17 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
18 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
19 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
20 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
21 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
22 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
23 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
24 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
25 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
26 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
27 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
28 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
29 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
30 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
31 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
32 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
33 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
34 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
35 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
36 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
37 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
38 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
39 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
40 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
41 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
42 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
43 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
44 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
45 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
46 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
47 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
48 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
49 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
50 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
51 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
52 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
53 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
54 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
55 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
56 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
57 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
58 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.5%
59 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
60 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%

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