| 1 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 2 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
| 3 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 4 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 5 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 6 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 7 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 8 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 9 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 10 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 11 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 12 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
X |
46.7% |
| 13 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 14 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 15 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
| 16 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 17 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.4% |
| 18 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 19 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
| 20 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 21 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 22 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 23 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 24 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
| 25 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
O |
46.3% |
| 26 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 27 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 28 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 29 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
X |
66.1% |
| 30 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 31 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.8% |
| 32 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 33 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 34 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 35 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 36 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 37 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 38 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 39 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
| 40 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 41 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 42 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 43 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 44 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 45 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 46 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.3% |
| 47 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 48 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
X |
78.0% |
| 49 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 50 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 51 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 52 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 53 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
| 55 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 56 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
O |
29.8% |
| 57 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 58 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 59 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 60 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
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작성일20-03-08 23:19
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