| 1 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 2 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
| 3 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 4 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 5 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 6 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 7 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 8 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 9 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 10 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 11 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 12 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 13 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.4% |
| 14 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 15 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 16 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 17 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 20 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 21 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
| 22 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 23 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 24 |
건강선(dorno ray)이란?
|
O |
42.6% |
| 25 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 26 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 27 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
| 28 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 29 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 30 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 31 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 32 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 33 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 34 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 35 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 36 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
| 37 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 38 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 39 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
X |
83.0% |
| 40 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
| 41 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 42 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 43 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
40.3% |
| 44 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
O |
38.5% |
| 45 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 46 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 47 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
| 48 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 49 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 50 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 51 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 52 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 53 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 54 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
80.0% |
| 55 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 56 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 57 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 58 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.7% |
| 59 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 60 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
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작성일20-03-08 23:48
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