| 1 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 2 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 3 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 4 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 5 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 6 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 7 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 8 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 9 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 11 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 12 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 13 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
| 14 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 15 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 16 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 17 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
63.0% |
| 18 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 19 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 20 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 21 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 22 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
| 23 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 24 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 25 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 26 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 27 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 28 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
X |
72.3% |
| 29 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 30 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
O |
65.5% |
| 31 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 32 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 33 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 34 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 35 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 36 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
O |
44.7% |
| 37 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.4% |
| 38 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 39 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 40 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 41 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 42 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
88.4% |
| 43 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 44 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 45 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 46 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 47 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 48 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 49 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 50 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
| 51 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 52 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
| 53 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 54 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 55 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 56 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 57 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 58 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
| 59 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 60 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
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작성일20-03-12 23:58
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