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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-20 13:03 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
2 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
3 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
4 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
5 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.6%
6 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
7 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? X 87.8%
8 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
9 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
10 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
11 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
12 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
13 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
14 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
15 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
16 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
17 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
18 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
19 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
20 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
21 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
22 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? O 34.9%
23 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
24 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
25 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
26 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
27 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
28 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
29 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
30 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
31 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
32 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
33 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
34 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
35 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
36 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
37 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
38 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
39 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
40 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
41 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
42 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
43 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
44 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
45 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
46 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
47 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
48 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
49 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
50 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
51 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
52 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
53 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 84.1%
54 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
55 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
56 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
57 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
58 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
59 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
60 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%

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