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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-08 21:13 조회200회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
2 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
3 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
4 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
5 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
6 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
7 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
8 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
9 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
10 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
11 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
12 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
13 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
14 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
15 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
16 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
17 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
18 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
19 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
20 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
21 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
22 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
23 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
24 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
25 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
26 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
27 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
28 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
29 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
30 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
31 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
32 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
33 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
34 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
35 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
36 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
37 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
38 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
39 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
40 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
41 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
42 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
43 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
44 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
45 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
46 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
47 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
48 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
49 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
50 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
51 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
52 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
53 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
54 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
55 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
56 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
57 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
58 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
59 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
60 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%

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