| 1 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 2 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 3 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 4 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 5 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
X |
61.7% |
| 6 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 7 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 8 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 9 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 10 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 11 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 12 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 13 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
| 14 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 15 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 16 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 17 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.1% |
| 18 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 19 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 20 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 21 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 22 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 23 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 24 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 26 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 27 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
73.6% |
| 28 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 29 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 30 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
O |
26.2% |
| 31 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 32 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 33 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 34 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 35 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
X |
47.2% |
| 36 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
| 37 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 38 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 39 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 40 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
X |
69.9% |
| 41 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 42 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 43 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 44 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 45 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 46 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 47 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 48 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 49 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 50 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 51 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 52 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 53 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
| 54 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 55 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 56 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 57 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 58 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 59 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 60 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
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작성일22-04-09 17:10
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