| 1 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 2 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 3 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 4 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 5 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 6 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
| 7 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 8 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 9 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
| 10 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 11 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 12 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 13 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 14 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
| 15 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 16 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
| 17 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 18 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 19 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 20 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 21 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 22 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 23 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 24 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 25 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
49.6% |
| 26 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 27 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 28 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 29 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 30 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 31 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 32 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 33 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 34 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 35 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 36 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 37 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 38 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 39 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 40 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 41 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 42 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 43 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 44 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 45 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 47 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 48 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 49 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 50 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 51 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 52 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 53 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
| 54 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 55 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 56 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 57 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 58 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 59 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 60 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
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작성일22-04-10 12:41
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