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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-29 01:51 조회69회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 72.2%
2 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
3 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.3%
4 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.4%
5 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.0%
6 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
7 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? X 87.6%
8 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.6%
9 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.0%
10 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 86.4%
11 다음 식품 성분 중 지방질은? O 41.3%
12 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
13 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
14 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.8%
15 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
16 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
17 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 75.0%
18 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
19 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
20 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.2%
21 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 76.0%
22 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
23 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.0%
24 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.1%
25 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
26 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.7%
27 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 36.3%
28 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.2%
29 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 18.1%
30 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
31 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.1%
32 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 68.1%
33 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.3%
34 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
35 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.9%
36 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.7%
37 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.7%
38 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
39 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
40 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
41 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
42 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
43 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
44 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.0%
45 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
46 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
47 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.3%
48 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 31.0%
49 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
50 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.7%
51 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 83.0%
52 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
53 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 50.9%
54 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? X 90.8%
55 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 76.5%
56 분변소독에 가장 적합한 것은? O 71.1%
57 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
58 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.2%
59 사용이 금지된 감미료는? X 33.1%
60 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 51.8%

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