| 1 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 2 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 3 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 4 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
| 5 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 6 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 7 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 8 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
| 9 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 10 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 11 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 12 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 13 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 14 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 15 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 16 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 17 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 18 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 19 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 20 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 21 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 22 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 23 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 24 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 25 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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X |
89.9% |
| 26 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 27 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
| 28 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 29 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 30 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 31 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 32 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 33 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
| 34 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 35 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 36 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 37 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
| 38 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 39 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 40 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 41 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 42 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 43 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 44 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 45 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 46 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
78.9% |
| 47 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 48 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 49 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 50 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 51 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 52 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 53 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 54 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 55 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 56 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 57 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 58 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 59 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 60 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
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작성일20-12-20 04:43
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