| 1 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 2 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 3 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 4 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 5 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 6 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 7 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 8 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 9 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 10 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 12 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 13 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 14 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
| 15 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 16 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 17 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
53.3% |
| 18 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 19 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 20 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 21 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 22 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 23 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 24 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 25 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
| 26 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 27 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 28 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 29 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 30 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 31 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 32 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 33 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 34 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 35 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 36 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 37 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 38 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 39 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 40 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 41 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 42 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 43 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 44 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
| 45 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
| 46 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 47 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 48 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 49 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 50 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 51 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 52 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 53 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 54 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 55 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 56 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 57 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 58 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
| 59 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 60 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
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작성일20-02-25 16:11
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