| 1 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 2 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 3 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 4 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 5 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 6 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 7 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 8 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 9 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
| 10 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 11 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 12 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 13 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 14 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 15 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 16 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 17 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 18 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 19 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 20 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 21 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 22 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 23 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 24 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
| 25 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 26 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 27 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
| 28 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 29 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 30 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 31 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 32 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 34 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 35 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
| 36 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
| 37 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 38 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 39 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 40 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 41 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 42 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 43 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 44 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 45 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
| 46 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 47 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 48 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 49 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 50 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
| 51 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 52 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
| 53 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 54 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 55 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 56 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 57 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 58 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 59 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 60 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
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작성일20-02-27 00:32
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