| 1 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 2 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 3 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
| 4 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 5 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 6 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 7 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
| 8 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 9 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 10 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 11 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 12 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 13 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 14 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
| 15 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 16 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 17 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 18 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 19 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 20 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 21 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 22 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 23 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 24 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 25 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 26 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 27 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
| 28 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 29 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 30 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 31 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 32 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 33 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 34 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 35 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 36 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
| 37 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
| 38 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 39 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 40 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 41 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 42 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 43 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 44 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 45 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 46 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 47 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
67.7% |
| 48 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 49 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 50 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 51 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 52 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 53 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
X |
90.8% |
| 54 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 55 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 56 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 57 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 58 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 59 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.1% |
| 60 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
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작성일20-02-27 03:46
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