| 1 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 2 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 3 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 4 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
| 6 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 7 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
61.1% |
| 8 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 9 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 10 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 11 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 12 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
| 13 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 14 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 15 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 16 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 17 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
| 18 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
X |
83.2% |
| 19 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 20 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 21 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
| 22 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 23 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 24 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 25 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
40.3% |
| 26 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
X |
71.1% |
| 27 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 28 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
| 29 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 30 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 31 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 32 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 33 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 34 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 35 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 36 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 37 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 38 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 39 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 40 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 41 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 42 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 43 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 44 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 45 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 46 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 47 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
| 48 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 49 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 50 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 51 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 52 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 53 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 54 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 55 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 56 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 57 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
23.6% |
| 58 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 59 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 60 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
운전면허KR
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작성일20-02-27 08:43
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