| 1 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 2 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 3 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 5 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 6 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 7 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 8 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 9 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 10 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 11 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 12 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 13 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 14 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 15 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 16 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 17 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 18 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 19 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 20 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 21 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 22 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.2% |
| 23 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 24 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 25 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 26 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
| 27 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 28 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 29 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 30 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 31 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 32 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 33 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 34 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 35 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 36 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 37 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 38 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
| 39 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 40 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 41 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
| 42 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
O |
31.7% |
| 43 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 44 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 45 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
67.7% |
| 46 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 47 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 48 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 49 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 50 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 51 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 52 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 53 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 54 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 55 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 56 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 57 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 58 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 59 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 60 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
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작성일22-01-18 08:42
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