| 1 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 2 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 3 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 4 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 5 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 6 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 7 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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X |
92.8% |
| 8 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 9 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 10 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 11 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 12 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 13 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 14 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 15 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 16 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 17 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 18 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 19 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
| 20 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 21 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 22 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 23 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 24 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 25 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 26 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 27 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 28 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 29 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 30 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 31 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 32 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 33 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 34 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 35 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 36 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 37 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 38 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 39 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 40 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 41 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 42 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 43 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 44 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 45 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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X |
92.9% |
| 46 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 47 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 48 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
| 49 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
| 50 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 51 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 52 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
| 53 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 55 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
| 56 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 57 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 58 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 59 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 60 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
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작성일22-01-18 16:42
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