| 1 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 2 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 3 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 4 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 5 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 6 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 7 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 8 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 9 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 10 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 11 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 12 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
| 13 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 14 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 15 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 16 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 17 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 18 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 19 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 20 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 21 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
X |
59.7% |
| 22 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
| 23 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 24 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 25 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 26 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 27 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 28 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 29 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
| 30 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 31 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
| 32 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 33 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 34 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 35 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 36 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 37 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 39 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
| 40 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 41 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 42 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
| 43 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 44 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 45 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 46 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 47 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 48 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 49 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 50 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 51 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 52 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 53 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 54 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 55 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
49.1% |
| 56 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 57 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 58 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 59 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 60 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
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작성일22-04-06 22:33
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