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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-07 21:48 조회340회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
2 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
3 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
4 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
5 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
6 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
7 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
8 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
9 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
10 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
11 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
12 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
13 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
14 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
15 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
16 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
17 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
18 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
19 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
20 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
21 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
22 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
23 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
24 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
25 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
26 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
27 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
28 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
29 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
30 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
31 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
32 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
33 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
34 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
35 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
36 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
37 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
38 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
39 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
40 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
41 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
42 레이노드현상이란? O 57.5%
43 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
44 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
45 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
46 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
47 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
48 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? X 87.5%
49 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
50 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
51 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
52 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
53 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
54 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
55 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
56 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
57 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
58 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
59 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
60 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%

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